Frisse salade met Aardappel en yoghurtdressing

Wij eten veel salades. Dit is een goed voorbeeld van een salade die je gemakkelijk maakt bij je stukje vlees of vis. Door de aardappel vult hij goed en hoef je verder geen koolhydraten meer te bereiden.

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 zak botersla
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 150 gram haricot verts
  • Cherrytomaatjes
  • 1 halve rode ui
  • 4 eieren
  • 1 pakje uitgebakken spek
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 2 theelepels mayonaise (optioneel)
  • 1 eetlepel bieslook
  • Peper
  • Zout

Aan de slag (35 minuten)

  1. Kook de aardappels in water met zout voor ongeveer 20 minuten.
  2. Kook de eieren hard.
  3. Dop de haricot verts en kook gaar in 5 minuten. Spoel af met koud water.
  4. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes, de ui in flinterdunne ringen en de spek in plakjes.
  5. Meng de yoghurt met de mayonaise en bieslook. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Pel de eieren en snijd door midden.
  7. Giet de aardappels af en laat uitstomen. Snijd in plakken.
  8. Doe de botersla in een schaal. Maak de salade op met de haricot verts, aardappel, tomaat, ei, ui, spek en dotjes dressing.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens onze Italiaanse Salade met gegrilde Kippendij en Gorgonzola.

Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!

Geef een reactie