Wie houdt er nou niet van pesto? Pesto op brood, op je pizza, op de pasta? Allemaal even lekker! Daarom is het best wel eens leuk om er mee te variëren. Met pistache nootjes in plaats van pijnboompitten krijg je net even een andere twist.
Benodigdheden (4 personen)
- Spaghetti
- 1 schaaltje diepvries doperwtjes
- 4 stukjes kabeljauw
- Pancetta of ontbijtspek
- 50 ml kookroom
- 1 bosje basilicum
- 1 kleine ui
- 1 handje pistachenootjes
- 1 half knoflookteentje
- Parmigiano Reggiano flakes
- Citroenrasp van een halve citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper
- Zout
Aan de slag (30 minuten)
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Bak de pistachenootjes in een droge pan. Doe ze in een hakkertje of in een vijzel.
- Doe hier de basilicum, het knoflookteentje, de olijfolie, de helft van de Parmigiano flakes, het citroenrasp en wat peper en zout bij en maak een mooie pesto.
- Leg de vis in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met wat peper en leg de plakjes pancetta of ontbijtspek op de vis. Doe gemiddeld 15 minuten in de oven. Controleer de vis regelmatig om te voorkomen dat hij droog wordt.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Snipper de ui en fruit in een beetje olijfolie.
- Doe hier de doperwtjes, de kookroom en de pesto bij. Roer de saus goed door en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Giet de spaghetti af en roer door de saus.
- Serveer in schaaltjes en bestrooi met wat Parmigiano flakes. Leg de stukjes vis er boven op.
Eet smakelijk!
Probeer ook eens onze Spaghetti met balletjes.
Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
Een gedachte over “Pistache Pesto Spaghetti met Kabeljauw”