Wij zijn dol op de mexicaanse invloeden. Bonen, limoen, mango zijn van die heerlijke smaken. Waarmee wij regelmatig experimenteren in de keuken. Daaruit kwam dit heerlijke recept.
Benodigdheden (2 personen)
- 2 zalmmootjes
- 1/4 mango
- 1 paprika
- 1/2 rode ui
- Peterselie
- 1 tomaat
- Rijst
- Zwarte bonen
- Limoen
- Olijfolie
- Snufje Cayenne peper
- Snufje Paprika poeder
Aan de slag (30 minuutjes)
- Doe de zalm in een ovenschaal met een beetje olijfolie. Leg op de zalm een schijfje limoen.
- Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
- Maak de salsa door de mango en de helft van de paprika in hele kleine blokjes te snijden.
- Snipper de helft van de ui en voeg deze bij de mango.
- Snijd de zaadlijst uit de tomaat en snijd hier ook kleine blokjes van. Knip de peterselie eroverheen.hussel alles door elkaar en meng er wat limoensap doorheen.
- Snipper de andere helft van de ui en bak deze in een pan. Snijd de andere helft van de paprika in blokjes en voeg deze toe.
- Giet de bonen af en voeg deze toe. Giet de rijst af en voeg deze ook toe.
- Knip er wat peterselie overheen. En maak af met een beetje cayenne peper en paprikapoeder.
- Serveer door de rijst op te scheppen, de zalm er naast te serveren en de salsa erbij te serveren!
Eet smakelijk!
Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
Probeer ook eens onze Mexicaanse maaltijdsalade
