Deze Mexicaanse maaltijdsalade doet je direct denken aan de zomer. Super snel klaar en erg gezond!
Benodigdheden (2 personen)
- Kidneybonen
- Klein blikje mais
- 1 avocado
- 1/2 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 200 gram wokgarnalen
- 1 limoen
- 1/2 komkommer
- 20 snoeptomaatjes
- Peterselie
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Aan de slag (10 minuten)
- Spoel de kidneybonen af en doe ze in een grote kom.
- Giet de mais af en voeg bij de bonen.
- Snijd de tomaatjes door de helft en voeg toe.
- Snijd de ui in halve ringen en voeg toe.
- Halveer de komkommer en haal de zaadlijst eruit. Snijd de komkommer in dunne plakjes.
- Snijd de avocado in blokjes en voeg toe.
- Maak een dressing door olijfolie, limoensap, peterselie, een beetje geperste knoflook peper en zout door elkaar te mengen. En meng dit door de ingrediënten in de kom.
- Wok de garnalen in een beetje olijfolie, knoflook en peterselie.
- Verdeel de salade over 2 borden en verdeel de garnalen.
- Eet smakelijk!
Probeer ook eens onze TexMex wafel.
Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
