Zoete aardappelwafel met avocado en limoenmayo

Zin in een lekker Vega gerechtje? Deze wafel van zoete aardappel is dan perfect! Heerlijk met de limoenmayoniase.

Benodigdheden:

  • 1 zoete aardappel
  • 1 ei
  • 1 avocado
  • 1 limoen
  • Cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 scheutje melk
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Aan de slag (30 minuten)

  1. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Kook de blokjes 10 minuten in een laagje water.
  2. Maak de limoenmayoniase door de limoen te raspen en te mengen met de mayonaise. Voeg een paar druppeltjes sap toe.
  3. Pureer de gekookte aardappel en maak een beslag door te mengen met de melk, het bakpoeder en een ei. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Smeer her wafelijzer in met olijfolie en doe het beslag in het ijzer. Bak de wafels goudbruin.
  5. Snijd ondertussen de avocado en de tomaatjes.
  6. Maak de wafels op en doe er wat limoenmayoniase overheen.

Probeer ook eens onze Brownie en blondie wafels.

Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!

Geef een reactie