Dit is een perfecte maaltijdsoep! Boordevol groente en dus vitamines. Nog lekkerder op een koud en natte dag!
Benodigdheden
- 1 blik Cannellini bonen
- 2 handjes verse baby spinazie
- 1 blikje Doppio (Mutti) of tomatenpuree
- 1 halve winterpeen
- 1 stengel bleekselderie
- Verse oregano
- Verse tijm
- Krokante soepbolletjes
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 3 runderbouillonblokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper
Aan de slag (30 minuten)
- Giet de bonen af en spoel in een vergiet.
- Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij en wortel in plakjes.
- Hak de kruiden fijn.
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie in de soeppan. Voeg de wortel, bleekselderie spinazie en verse kruiden toe en bak even mee.
- Voeg het hele blik Doppio toe en roer mee. Doe de bonen en bouillonblokjes erbij en laat even zacht pruttelen voor 5 minuten.
- Kook 1,7 liter water en breng in de soeppan opnieuw aan de kook.
- Laat 15 minuten goed doorkoken.
- Breng op smaak met wat versgemalen peper en serveer in kommen.
- Doe in elk kommetje wat krokante soepbolletjes.
Eet smakelijk!
Probeer ook eens onze Pompoensoep.
Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
2 gedachten over “Mediterraanse Soep”