De vakantie is voorbij! Tijd voor een gezonde maaltijd! Quinoa is dan altijd een goed idee. Deze salade met Mexicaanse twist is heerlijk!
Benodigdheden ( 4 personen)
- 200 gram quinoa
- Klein blikje mais
- Blikje kidney bonen
- Julienne wortel
- Gesneden rode kool
- 1/2 rood uitje
- 20 snoeptomaatjes
- 1 gerookte kipfilet
- 1/2 avocado
- Limoen
- Olijfolie
- Tabasco
- Paprika poeder
Aan de slag (20 minuten)
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Giet de bonen af en spoel ze even af onder de kraan. Laat ze goed uitlekken in een zeef.
- Laat de mais uitlekken en voeg bij de bonen.
- Snipper de ui en voeg hierbij.
- Snijd de snoeptomaatjes in plakjes en voeg deze ook toe.
- Snijd de avocado in blokjes en voeg deze toe.
- Doe er nog een handje rode kool en een hand jullien wortel reepjes bij.
- Snijd de kipfilet in reepjes en voeg dit toe.
- Voeg zowel bij de quinoa als bij het mengsel een scheutje olijfolie en wat druppels limoensap. En een paar druppels tabasco.
- Doe bij de quinoa peper zout en paprika poeder. Voeg de quinoa en het bonenmengsel samen. Serveer in een grote schaal.
Eet smakelijk!
Probeer ook eens onze Mexicaanse Bowl.
Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
Een gedachte over “Quinoa Mexicaanse style”