Courgetti met walnoten pesto en gerookte kip

Niets zo lekker als zelfgemaakte pesto. En nu de courgette uit de moestuin schoten maakte wij hier een lekker en gezond recept van.

Benodigdheden (2 personen)

• 1 courgette

Gerookte kip

Snoep tomaatjes

Olijfolie

1/2 teentje knoflook

Een stukje parmezaanse kaas

Handje walnoten

Bosje basilicum

Peper

Zout

Aan de slag (15 minuten)

1. Doe de courgette in een keukenmachine en hak hier kleine reepjes van. Je kan ook slierten draaien door een spirelli. Zelf de courgette heel fijn snijden. Of je kan kant en klare courgette slierten kopen in de supermarkt.
2. Doe de olijfolie, basilicum, walnoten, parmezaanse kaas, knoflook, peper en zout in een blender en mix tot een gladde pesto dressing.
3. Snijd de kip in reepjes. En de tomaatje door de helft.
4. Doe een beetje olijfolie in de pan en doe hier de courgette reepjes in. Bak even kort op.

Roer nu de pesto door de reepjes.

Voeg de kip en tomaatjes toe en laat even kort warm worden.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens Gnocchi Pesto met kip, prei en venkel.

Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!