Zoete aardappel met Marokkaanse topping (V)

De combi van zoete aardappel met aubergine is echt geweldig! Door hem af te maken met een topping en granaatappelpitjes en Tahin yoghurtsaus is dit echt een smaakexplosie in je mond.

Benodigdheden (4 personen)

  • 2 grote zoete aardappels
  • 1 aubergine
  • 1 eetlepel Tahin (sesampasta)
  • Granaatappelpitjes
  • 1 bakje Griekse yoghurt
  • 2 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Gedroogde chilivlokken
  • Een paar druppeltjes citroensap
  • Peper
  • Zout

Aan de slag (35 minuten)

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Spoel de zoete aardappels af onder de kraan. Kook de zoete aardappels in een laagje water tot je er gemakkelijk een vork in kunt prikken.
  3. Snijd de aardappels in de lengte door midden en schrap hier wat aardappel uit zodat er straks plek is voor de vulling. Let op; wat je eruit haalt, heb je nodig.
  4. Snijd de aubergine in blokjes en roerbak dit met de tomatenpuree en overgebleven aardappel in een hapjespan. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Vul de aardappels met de vulling en zet voor 10 minuten in de oven.
  6. Maak de yoghurtsaus door een bakje Griekse yoghurt te vermengen met een eetlepel Tahin. Voeg wat druppeltjes citroensap toe en roer door.
  7. Serveer de aardappels met een lepeltje yoghurtsaus en garneer met de granaatappelpitjes.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens onze Curry met Kip, Zoete Aardappel en Aubergine.

Volg jij ons al via Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!

Een gedachte over “Zoete aardappel met Marokkaanse topping (V)

Geef een reactie