Het leuke aan curry is dat je er heel veel groenten in kwijt kunt en hier eindeloos mee kan variëren. Dit keer kozen wij voor zoete aardappel en aubergine. Aubergine zou je misschien niet snel verwachten in een curry. Toch is het erg lekker. De aubergine neemt snel de smaak op van alle specerijen en smaakmakers. Heerlijk dus!
Benodigdheden (2 personen)
- Basmati rijst
- 300 gram kipfiletreepjes
- 1 halve aubergine
- 1 zoute aardappel
- 1 rode peper
- 1 halve limoen
- 1 sereh (citroengras)
- 200 ml kokosmelk
- 1 half bosje koriander
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 bouillonblokje
- 3 eetlepels olijfolie
Aan de slag (30 minuten)
- Maak de curry door rode peper (met zaadlijsten), sereh, knoflook, rode ui, koriander en olijfolie in een keukenmixer te doen of mix fijn met een staafmixer.
- Doe de curry in een hapjespan en laat even warm worden zodat alle smaken vrij komen.
- Snijd ondertussen de aubergine en de zoete aardappel in stukjes. Voeg deze toe aan de curry en bak even mee.
- Doe vervolgens de kokosmelk bij de curry en roer goed door.
- Voeg de kipfiletreepjes toe en doe de deksel op de pan. Laat dit voor 15 minuten heel zachtjes koken.
- Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Knijp de halve limoen boven de curry uit en laat nog 1 minuut mee koken.
- Serveer de rijst met hier overheen de curry en wat naanbrood.
Bekijk ook eens onze Tikka Masala.
Volg jij ons al op Instagram? Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
Een gedachte over “Curry met Kip, Zoete Aardappel en Aubergine”