Eet jij deze grote pastaschelpen wel eens? Wij maakte er deze heerlijke salade mee met aubergine, knoflook en babyspinazie. Ideaal voor een snelle gezonde hap.
Benodigdheden ( 2 personen)
- 200 gram conchiglioni pasta
- 1 halve aubergine
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 zakje babyspinazie
- cherrytomaatjes
- 1 half bosje peterselie
- 1 half bosje basilicum
- Een aantal sneetjes oud witbrood
Aan de slag (20 minuten)
- Snijd de aubergine in stukjes en de ui in ringen. Pers de knoflook fijn en bak dit samen met een beetje olijfolie.
- Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de stukjes witbrood in vierkantjes en doe in een braadslede. Besprenkel met olijfolie en gedroogde oregano.
- Bak het brood 10 minuten op 200 graden in de oven.
- Snij de tomaatjes in partjes
- Giet de pasta af en voeg toe aan de aubergine. Roer door en laat afkoelen.
- Hak de peterselie fijn en scheur de blaadjes basilicum. Roer samen met de tomaten door de salade.
- Doe in een grote schaal de babyspinazie en doe hier de pasta bovenop.
- Haal de croutons uit de oven en verdeel over de salade.
Eet smakelijk!
Probeer ook eens onze Salade met gegrilde perziken van de BBQ.
Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
