Mexicaanse Rijstsalade (V)

Lekker weer buiten en geen zin is warm eten? Voor ons is dat erg herkenbaar! Wij zijn dol op makkelijke en lekkere salades met dit weer. Deze rijstsalade is een echte aanrader voor de warme dagen!

Benodigdheden

  • 300 gram rijst
  • 2 limoenen
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blikje mais
  • 1 blikje zwarte bonen
  • 1 theelepel gemalen komijn

Aan de slag (30 minuten)

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Voeg tijdens het koken een kipbouillonblokje toe.
  2. Bak in een kleine wokpan een gesnipperd uitje, 2 knoflookteentjes en het rode pepertje. Doe er een theelepel gemalen komijn bij en roerbak goed door.
  3. Voeg bij de ui de zwarte bonen en de mais en bak kort mee.
  4. Laat de rijst goed afkoelen en meng daarna met het bonenmengsel.
  5. Pers de limoenen uit boven de salade en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens onze Zomerse couscous.

Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!

Geef een reactie