Bonenstoof met feta (V)

Deze bonenstoof is snel gemaakt. Bonen worden wereldwijd veel gegeten en vormen een bron van vezels en B-vitaminen. Gezond maaltje dus!

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 4 eieren
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje kidneybonen
  • 1 blikje zwarte bonen
  • 1 klein blikje mais
  • 1 blikje pomorini
  • 2 theelepels picadillo (Jonnie Boer)
  • 1/2 plak feta
  • Peterselie
  • Peper
  • Zout

Aan de slag ( 20 minuten)

  1. Doe de bonen, het mais, de pomorini en de Picadillo in een hapjespan. Roer en laat het rustig opwarmen.
  2. Snipper de ui en pers de knoflook en fruit deze aan in een andere pan.
  3. Snijd de courgette en de paprika in blokjes en voeg ze toe aan de ui en knoflook.
  4. Bak dit ongeveer 5 minuten aan.
  5. Voeg vervolgens dit mengsel bij het bonenmengsel en roer het goed door. Voeg hier nog wat peper en zout toe.
  6. Laat het geheel 5 minuten pruttelen. Maak vervolgens kleine kuiltjes en breek hier de eitjes in open.
  7. Laat nu pruttelen tot de eitjes gestold zijn.
  8. Brokkel vervolgens de feta over de bonenstoof en maak af met wat peterselie.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens onze Gevulde Paprika.

Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!

Geef een reactie