Deze bonenstoof is snel gemaakt. Bonen worden wereldwijd veel gegeten en vormen een bron van vezels en B-vitaminen. Gezond maaltje dus!
Benodigdheden (4 personen)
- 1 courgette
- 1 paprika
- 1 ui
- 4 eieren
- 1 teentje knoflook
- 1 blikje kidneybonen
- 1 blikje zwarte bonen
- 1 klein blikje mais
- 1 blikje pomorini
- 2 theelepels picadillo (Jonnie Boer)
- 1/2 plak feta
- Peterselie
- Peper
- Zout
Aan de slag ( 20 minuten)
- Doe de bonen, het mais, de pomorini en de Picadillo in een hapjespan. Roer en laat het rustig opwarmen.
- Snipper de ui en pers de knoflook en fruit deze aan in een andere pan.
- Snijd de courgette en de paprika in blokjes en voeg ze toe aan de ui en knoflook.
- Voeg hier de 2 theelepels pocadillo toe.
- Bak dit ongeveer 5 minuten aan.
- Voeg vervolgens dit mengsel bij het bonenmengsel en roer het goed door. Voeg hier nog wat peper en zout toe.
- Laat het geheel 5 minuten pruttelen. Maak vervolgens kleine kuiltjes en breek hier de eitjes in open.
- Laat nu pruttelen tot de eitjes gestold zijn.
- Brokkel vervolgens de feta over de bonenstoof en maak af met wat peterselie.
Eet smakelijk!
Probeer ook eens onze Gevulde Paprika.
Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
