Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt (V)

Hoeveel aandacht besteed jij aan je portie groente? Met dit recept pimp jij de aubergine gegarandeerd naar “the next level”! Zowel uit de oven als van de bbq.

Benodigdheden (10 plakjes)

  • 1 aubergine
  • Geroosterde pijnboompitten
  • Granaatappel pitjes
  • Een aantal basilicumblaadjes
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Voor de saffraanyoghurt

  • 2 a 3 saffraandraadjes
  • Een bakjes Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • Citroensap
  • Olijfolie

Aan de slag (15 minuten)

  1. Snijd de aubergine in plakken en smeer ze in met wat olie, peper en zout. Leg ze op de bakplaat of op de bbq en laat ze grillen tot ze mooi bruin zijn.
  2. Laat de saffraandraadjes in 3 eetlepels warm water weken voor 5 min.
  3. Roer de Griekse yoghurt door met de knoflook en het citroensap. Voeg het vocht van de saffraandraadjes toe. Maak af met een klein beetje olijfolie.
  4. Haal de aubergine uit de oven en besprenkel met de yoghurt, de pijnboompitjes, de granaatappelpitjes en de gescheurde basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens onze Pizza carpaccio van de BBQ.

Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!

4 gedachten over “Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt (V)

Geef een reactie