Het eten uit een kommetje zorgt voor een aantal fijne bijkomstigheden. Na een lange dag werken geeft een bowl je het echte ‘’comfort food’’ gevoel! Met je kommetje kun je lekker op de bank of in de tuin gaan zitten waardoor je dit gevoel nog even extra beleefd.Wij gingen dit keer voor een Mexicaanse twist!
Benodigdheden (4 personen)
- 4 kippendijen
- 500 gram rijst
- 3 limoenen
- Verse koriander
- 1 blik zwarte bonen
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 4 Rijpe tomaten
- 1 blikje mais
- 1 rijpe mango
- 1 rijpe avocado
- Nacho’s
- Geraspte kaas
- 1 (kip) bouillon blokje
- Gedroogde koriander
- Chilipeper flakes
- Zout
Aan de slag ( 50 minuten)
Gegrilde kippendij
- Doe de olie in een grote kom. Voeg hierbij een teentje geperste knoflook, verse koriander, gedroogde chilipeper, zout en limoensap. Laat deze marinade minimaal een uur intrekken.
- Grill de kip op een grillplaat.
- Snijd de kip in stukjes en serveer op de rijstsalade.
Mexicaanse rijstsalade
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Voeg tijdens het koken een kipbouillonblokje toe.
- Bak in een kleine wokpan een gesnipperd uitje en het rode pepertje. Doe er een beetje korianderzaad bij en roerbak goed door.
- Voeg in de wokpan de zwarte bonen toe en bak kort mee.
- Vermeng de rijst met het bonenmengsel.
- Gooi hier naar smaak wat verse koriander overheen.
Toppings
- Snijd de tomaten in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd het rode uitje zeer fijn en meng dit samen met de mais in de kom.
- Snijd de mango en avocado in kleine blokjes. Voeg wat limoensap toe.
- Voor de nacho’s verwarm je de oven op 200 graden. Maak ronde stapeltjes van de nacho’s en voeg steeds een beetje kaas toe. Hierdoor blijven de nacho’s aan elkaar.
Probeer ook eens onze Sushi bowl met zalm.
Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
2 gedachten over “Mexicaanse bowl”