Niets zo lekker als een vers koekje bij de thee, toch? Met dit recept maak je 16 heerlijke gevulde koekjes gemaakt van amandelen, pruimen, honing en een heel klein beetje rozenwater.
Benodigdheden (16 koekjes)
Voor het deeg
- 300 gram amandelmeel
- 160 gram roomboter
- 1 zakje vanillesuiker of extract
- snufje zout
- 50 gram poedersuiker
Voor de pruimenvulling
- 230 gram gedroogde pruimen
- 20 gram amandelschaafsel
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels boter
- 2 druppeltjes rozenwater
- 2 theelepels kaneel
Aan de slag (45 minuten)
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Hak de pruimen in stukjes en doe in een kom.
- Rooster het amandelschaafsel in een klein pannetje en voeg bij de pruimen samen met de andere ingrediënten.
- Meng goed door elkaar en maak 16 kleine balletjes. Zet voor 10 minuutjes in de koelkast.
- Doe de ingrediënten voor het koekjesdeeg in een beslagkom en kneed tot een soepel deeg.
- Verdeel het deeg over 16 gelijke balletjes ter grote van ongeveer een pingpongbal.
- Maak een balletje plat in je handpalm en doe daarin een balletje pruimenmengsel.
- Vouw het deeg over het pruimenmengsel en maak er mooie balletjes van. Zorg dat de koekjes goed gesloten worden zodat ze niet kunnen gaan lekken.
- Decoreer de koekjes met wat overgebleven amandelschaafsel.
- Doe de koekjes in de oven voor +/- 25 minuten.
- Laat de koekjes goed afkoelen voor je ze serveert.
Eet smakelijk!
Probeer ook eens onze Discokoekjes.
Volg ons via Instagram. Hier verschijnen dagelijks nieuwe recepten!
